Un livre qui repolitise le sujet alimentaire, rédigé par un cuisinier de métier, cela fait du bien ! En partant de son engagement de chef cuisinier étoilé à Cancale (Ille-et-Vilaine), Olivier Roellinger nous fait découvrir les multiples enjeux politiques et anthropologiques qui se jouent dans une cuisine.

Dans un contexte où des idéologies d’extrême-droite sont soutenues et diffusées par des classes dominantes, et où certains chefs cuisiniers réduisent la gastronomie française à de la toile Vichy, Olivier Roellinger nous rappelle tout ce que la richesse de notre gastronomie doit aux voyages et aux migrations.

En faisant écho au livre « Le Quai de Wigan » de George Orwell, publié en 1937, et en cherchant les raisons qui font que les idées d’émancipations politiques ne gagnent pas davantage l’adhésion du peuple anglais¹, l’auteur nous invite à prendre notre alimentation au sérieux car c’est une odyssée parsemée de rencontres délicieuses qui nourrit notre Humanité.

Olivier Roellinger a été par ailleurs l’un des auteurs de la «Lettre ouverte contre l’invasion de l’agrochimie dans nos assiettes» écrite pour mobiliser les professionnels de la restauration préoccupés du rachat du groupe américain Monsanto par l’allemand Bayer, en septembre 2016. C’est à la suite de cet appel que Minga s’est rapprochée de l’Alliance des cuisiniers Slow Food pour conduire ensemble, avec le syndicat des artisans semenciers, des campagnes visant à promouvoir les variétés de la population et le métier d’artisan semencier. A cette occasion, Olivier Roellinger a aussi prèté sa plume à la rédaction de la préface de l’ouvrage « Graines d’une Bretagne d’avenir ».

Nous invitons aujourd’hui tous nos membres, amis et partenaires à déguster ce nouvel ouvrage et à en faire la promotion, sans modération !

Minga, le 3 octobre 2019

1 « Dans les pays hautement mécanisés, les aliments en boîte, la conservation par le froid, les arômes synthétiques ont fait du palais un organe quasiment mort. Comme vous pouvez vous en rendre compte chez n’importe quel marchand de fruits et légumes, ce que la majorité des Anglais appellent une pomme, c’est un morceau de ouate vivement coloré en provenance d’Amérique ou d’Australie. Les Anglais dévorent, apparemment avec plaisir, ce genre de chose et laissent pourrir sous l’arbre les pommes de leur pays. C’est l’aspect brillant, mécanisé des pommes américaines qui les séduit ; le goût bien supérieur de la pomme anglaise est un fait qui leur échappe, purement et simplement. », Le Quai de Wigan, George Orwell – 1937

à écouter également l’émission de Laure Adler « L’Heure bleue » à France Inter du 2 octobre 2019 avec Olivier Roellinger https://www.franceinter.fr/emissions/l-heure-bleue/l-heure-bleue-02-octobre-2019

Croire que la croissance d’un marché permet de faire avancer un projet de société, c’est comme croire au père Noël quand on est adulte. Or il semble que cette croyance soit encore fortement ancrée dans les organisations de la bio, occultant l’industrialisation de la filière à l’œuvre depuis plus d’une décennie.

La décision du 11 juillet du Comité national de l’agriculture biologique d’accepter le chauffage des serres pour la production française de légumes bio afin d’étendre leur saisonnalité satisfait les intérêts des acteurs de l’agrobusiness, au détriment des engagements à tenir en matière de réduction des émissions de GES et d’évolutions des pratiques de production, d’échanges et de consommation alimentaires. Si cette décision était accompagnée par une obligation d’étiquetage « tomates issues de serres chauffées », qu’elles soient importées ou produites en France, avec ou sans énergies renouvelables (qui peuvent justifier le développement d’élevages industriels pour produire de l’énergie par la méthanisation), on aurait pu considérer qu’il s’agit d’un « compromis ». Mais là, pour tous ceux qui ont soutenu la mobilisation contre les « serres chauffées », le vote de la FNAB (Fédération Nationale d’Agriculture Biologique) en faveur de cette décision est une trahison. En France, en Europe ou à l’international, une agriculture biologique qui ne respecte pas la saisonnalité n’est pas biologique.

Le fait que le nouveau règlement européen de la bio qualifie la semence de « matériel » n’était déjà pas le moindre des indices de cette industrialisation de la bio. Croire que la libération du marché de la semence, ou de la bio en général, permet la promotion d’une biodiversité cultivée sans perdre en qualité, c’est être les idiots utiles des multinationales qui veulent artificialiser le vivant par de nouveaux OGM¹. Croire qu’un nouveau signe de qualité plus bio que bio est la solution et que les marchés peuvent s’auto-réguler, c’est persévérer dans l’échec.

Le corporatisme agricole (y compris le corporatisme bio) est l’agent de la destruction de la profession agricole, de la désertification du milieu rural et de l’effondrement des écosystèmes. Pour que toutes les agricultures soient réellement biologiques, il est urgent de tourner la page.

Défendre la biodiversité cultivée, ce n’est pas un slogan commercial, c’est promouvoir un changement de culture économique qui ne confond pas croissance et développement et ne s’affranchie plus de la diversité des réalités géographiques, sociales, économiques et culturelles des territoires au détriment du respect de l’intégrité, de la responsabilité, de l’humanité même des habitants et de tous les métiers concernés.

La biodiversité cultivée invite fortement à bâtir de nouvelles alliances avec la base, au sein et entre les différents mondes du travail et des métiers : repolitisons-nous !

Minga – Faire Ensemble, le 12 juillet 2019