20 000 € pour soutenir l’installation de « Youpi&Voilà »
au restaurant du Théâtre de Gennevilliers.

Depuis 2011, la cuisine du « Youpi&Voilà » tisse tous les liens humains possibles autour d’une assiette : du producteur au cuisinier, du cuisinier au mangeur, des mangeurs entre eux, sans oublier de leur rappeler qui a planté les asperges, pêché le carrelet ou élevé le poulet.
Défendre une cuisine de qualité populaire qui respecte le palais de tous les mangeurs est une exigence difficile à tenir, particulièrement en région parisienne. C’est le défi qu’ont pourtant relevé Patrice Gelbart et Stéphane Camboulive en s’installant en résidence aux « Caves de Prague » dans le XIIème arrondissement de Paris pour le plaisir de ceux qui venaient s’y restaurer le midi. En tant que membres de l’Alliance Slow Food des cuisiniers, ils comptent aussi parmi les piliers de l’opération « Graines d’un Paris d’avenir » pour soutenir le métier d’artisan semencier et son développement dans la métropole parisienne.

À la rentrée, Youpi&Voilà poursuit son engagement culinaire et populaire en s’installant au Théâtre de Gennevilliers; une ambition qui ne va pas sans nécessiter des moyens supplémentaires. Car malgré les appels au changement face à l’érosion inquiétante de la biodiversité, réinventer le métier de cuisinier par une alimentation bonne, diversifiée, propre et juste pour tous est encore loin d’être une exigence partagée.
Entre l’industrialisation des circuits alimentaires qui contraint la profession de cuisinier et une cuisine gastronomique par trop élitiste qui pousse à s’intéresser davantage aux « chefs » qu’au contenu de nos assiettes, proposer une cuisine qui permet à tous de renouer un lien avec les sols et les humains qui les travaillent reste un projet difficile à défendre.
D’abord, auprès des financiers qui veulent connaître le « business model » d’un projet avant même de comprendre la réalité du travail et de ce qu’il convient de mettre en jeu de nos jours pour bien exercer ce métier — et qui vont jusqu’à requérir l’abandon de « créances » d’amis et de promoteurs pour rendre le projet « éligible ». Ensuite, auprès d’une finance solidaire, prise par la baisse des financements publics, se bureaucratisant, et donc de moins en moins en mesure de mutualiser des risques avec des travailleurs.

Parce que Youpi&Voila est membre de Minga, parce que ce projet d’installation à Gennevilliers nous alimente, parce qu’il incarne l’avenir de notre organisation, nous lançons aujourd’hui une « cagnotte solidaire » pour soutenir le projet de Youpi&Voila. Concrètement, les dons collectés seront prêtés à taux zéro à l’entreprise Youpi&Voila; les 20 000 € représentant 1/3 des investissements nécessaires à leur installation (matériels, besoin en fonds de roulement pour établir des relations de qualité avec les fournisseurs…). Une fois la somme remboursée à Minga, cette cagnotte solidaire sera gérée par l’Alliance Slow Food des cuisiniers pour soutenir d’autres projets portés par les cuisiniers membres de cette association.