Militants du vivant, les cuisiniers adhérents de l’Alliance Slow Food des cuisiniers observent, subissent depuis plus de 50 ans la disparition de ce vivant de notre environnement professionnel. A grand renfort de normes, de codifications, de lois liberticides, nous, les cuisiniers, nous sommes devenus dans l’immense majorité des exécutants des grandes puissances agro-alimentaires qui dictent nos comportements, nos règles professionnelles, nos habitudes et enfin notre asservissement avec toujours le même prétexte : « la qualité et la sécurité alimentaire ». Tout ceci avec l’assentiment de la profession, de ses représentants syndicaux et de certains grands noms de la gastronomie, fierté nationale, parfois complices pour certains d’entre eux de cette industrie basée sur la chimie et la disparition de la vie dans nos sols, nos plantes et notre environnement. Les paroles, les grands discours ne résistent pas longtemps à l’épreuve des rayons de grandes surfaces ou des bars de TGV où les photos de « chefs » sont devenues des têtes de gondoles. Continuer la lecture
Archives de catégorie : Alimentation
« Youpi & voilà » ouvre ses portes au Théâtre de Gennevilliers le 17 septembre.
Une gastronomie populaire
pour restaurer une part de notre humanité.
Membre de l’Alliance des cuisiniers et de Minga, pilier de l’opération « Graines d’un Paris d’avenir » pour revaloriser l’usage des semences de variétés-populations (semences paysannes) comme le poireau de Gennevilliers, Youpi&voilà s’installe à partir du 17 septembre au Théâtre de Gennevilliers.
Malgré les épreuves, l’engagement assumé par Patrice Gelbart et Stéphane Camboulive de défendre une alimentation bonne, propre et juste pour tous au sein du Théâtre de Gennevilliers, nous concerne au premier chef. Défendre une gastronomie populaire, cela touche au cœur du fondement de nos engagements professionnels et politiques quant à relier nos mots et nos actes, et à s’organiser face au monde du business et de la com’.
S’installer dans un théâtre pour réveiller, par le goût, une part de notre humanité endormie, c’est affirmer que, pour des cuisiniers, l’alimentation est aussi un combat culturel.
Au moment même ou paraît l’enquête du Secours populaire qui montre que les Français les plus pauvres ont de plus en plus de mal à manger sainement et suffisamment, ce projet est un des défis sur lequel refonder notre organisation.
Youpi au théâtre
Tous les midis de la semaine et les soirs de représentation
Théâtre de Gennevilliers
41 avenue des Grésillons
92230 Gennevilliers
Renseignement / Réservation : 06 26 04 14 80
D’un patrimoine à l’autre, en Ile-de-France.
Les « graines d’un Paris d’avenir » cultivées par le Relais Nature
à Jouy en Josas (Yvelines),
dans l’ancien jardin du château de la Cour Roland.
Le « Relais Nature Jouy-Vélizy » accueille depuis 1978 des jeunes de tous âges pour leur faire découvrir et comprendre la Nature. L’association organise la fête de ces quarante ans le dimanche 16 septembre de 10h à 18h à l’occasion des journées européennes du patrimoine. Expositions, visites, promenades, jeux, restauration sont au programme de cette journée où une exposition retracera l’histoire du jardin potager du 18ème au 21ème siècle en Île-de-France et celle de l’ancien jardin du château de la Cour-Roland.
Ce jardin est animé par des jardiniers amateurs du Relais Nature qui y cultivent des semences paysannes et ont voulu remettre en culture les graines sélectionnées dans le cadre de la campagne « Graines d’un Paris d’avenir » comme la Betterave crapaudine, la Carotte de la halle, le Chou de Milan de Pontoise, le Chou cabus de Vaugirard, le Cornichon vert de petit Paris, l’Oignon jaune paille des Vertus, le Navet hâtif de Croissy, le Poireau de Gennevilliers, le Radis violet de Gournay, la Salade Blonde de Paris, la Tomate améliorée de Montlhéry et le Piment boule de Turquie.
Cette fête sera l’occasion de découvrir les légumes issus de semences paysannes : un patrimoine vivant, cultivé pour penser à l’avenir alimentaire de ce territoire en lien avec sa riche culture maraîchère.
Rendez-vous dimanche 16 septembre de 10h à 18h
au DOMAINE DE LA COUR ROLAND
40 rue Etienne de Jouy
78350 Jouy-en-Josas
http://relaisnature.asso.fr/
Urgence : création d’une cagnotte solidaire
20 000 € pour soutenir l’installation de « Youpi&Voilà »
au restaurant du Théâtre de Gennevilliers.
Depuis 2011, la cuisine du « Youpi&Voilà » tisse tous les liens humains possibles autour d’une assiette : du producteur au cuisinier, du cuisinier au mangeur, des mangeurs entre eux, sans oublier de leur rappeler qui a planté les asperges, pêché le carrelet ou élevé le poulet.
Défendre une cuisine de qualité populaire qui respecte le palais de tous les mangeurs est une exigence difficile à tenir, particulièrement en région parisienne. C’est le défi qu’ont pourtant relevé Patrice Gelbart et Stéphane Camboulive en s’installant en résidence aux « Caves de Prague » dans le XIIème arrondissement de Paris pour le plaisir de ceux qui venaient s’y restaurer le midi. En tant que membres de l’Alliance Slow Food des cuisiniers, ils comptent aussi parmi les piliers de l’opération « Graines d’un Paris d’avenir » pour soutenir le métier d’artisan semencier et son développement dans la métropole parisienne.
À la rentrée, Youpi&Voilà poursuit son engagement culinaire et populaire en s’installant au Théâtre de Gennevilliers; une ambition qui ne va pas sans nécessiter des moyens supplémentaires. Car malgré les appels au changement face à l’érosion inquiétante de la biodiversité, réinventer le métier de cuisinier par une alimentation bonne, diversifiée, propre et juste pour tous est encore loin d’être une exigence partagée.
Entre l’industrialisation des circuits alimentaires qui contraint la profession de cuisinier et une cuisine gastronomique par trop élitiste qui pousse à s’intéresser davantage aux « chefs » qu’au contenu de nos assiettes, proposer une cuisine qui permet à tous de renouer un lien avec les sols et les humains qui les travaillent reste un projet difficile à défendre.
D’abord, auprès des financiers qui veulent connaître le « business model » d’un projet avant même de comprendre la réalité du travail et de ce qu’il convient de mettre en jeu de nos jours pour bien exercer ce métier — et qui vont jusqu’à requérir l’abandon de « créances » d’amis et de promoteurs pour rendre le projet « éligible ». Ensuite, auprès d’une finance solidaire, prise par la baisse des financements publics, se bureaucratisant, et donc de moins en moins en mesure de mutualiser des risques avec des travailleurs.
Parce que Youpi&Voila est membre de Minga, parce que ce projet d’installation à Gennevilliers nous alimente, parce qu’il incarne l’avenir de notre organisation, nous lançons aujourd’hui une « cagnotte solidaire » pour soutenir le projet de Youpi&Voila. Concrètement, les dons collectés seront prêtés à taux zéro à l’entreprise Youpi&Voila; les 20 000 € représentant 1/3 des investissements nécessaires à leur installation (matériels, besoin en fonds de roulement pour établir des relations de qualité avec les fournisseurs…). Une fois la somme remboursée à Minga, cette cagnotte solidaire sera gérée par l’Alliance Slow Food des cuisiniers pour soutenir d’autres projets portés par les cuisiniers membres de cette association.
En savoir plus :
téléchargez le dossier de présentation du projet de Youpi&Voilà
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