Militants du vivant, les cuisiniers adhérents de l’Alliance Slow Food des cuisiniers observent, subissent depuis plus de 50 ans la disparition de ce vivant de notre environnement professionnel. A grand renfort de normes, de codifications, de lois liberticides, nous, les cuisiniers, nous sommes devenus dans l’immense majorité des exécutants des grandes puissances agro-alimentaires qui dictent nos comportements, nos règles professionnelles, nos habitudes et enfin notre asservissement avec toujours le même prétexte : « la qualité et la sécurité alimentaire ». Tout ceci avec l’assentiment de la profession, de ses représentants syndicaux et de certains grands noms de la gastronomie, fierté nationale, parfois complices pour certains d’entre eux de cette industrie basée sur la chimie et la disparition de la vie dans nos sols, nos plantes et notre environnement. Les paroles, les grands discours ne résistent pas longtemps à l’épreuve des rayons de grandes surfaces ou des bars de TGV où les photos de « chefs » sont devenues des têtes de gondoles. Continuer la lecture →